Cómo hacer los frijoles rancheros – Receta

Frijoles Rancheros - Receta
Hay tantas versiones de la receta frijoles rancheros, pero lo que define a esta versión, además de los granos, es una salsa de barbacoa dulce, carne ahumada y café. Sí, con café. Es el ingrediente secreto de muchas recetas de chile. El café agrega una profundidad de sabor y un ligero amargor que mantiene el dulce-picante de la salsa.

Para la carne ahumada, en esta versión se utiliza una pierna de jamón. La clave es agregar un sabor ahumado a partir de una carne que puede cocinarse durante mucho tiempo. En cuanto a los granos, se utilizaron los frijoles pintos, pero fácilmente se podría utilizar frijoles rojos, o incluso el frijol negro.

Receta para preparar frijoles rancheros.

Ingredientes

– 2 tazas de frijoles pintos
– 1 cucharada de grasa de tocino (opcional)
– 1 cucharada de aceite vegetal (si no se utiliza la grasa del tocino, utilizar 2 cucharadas de aceite vegetal)
– 1 cebolla amarilla mediana, picada
– 5 dientes de ajo picados
– 1 pierna de jamón o pierna de jamón
– 2 tazas de agua
– 2 tazas de café negro
– 1 1/2 tazas de salsa de tomate asado
– 1/4 taza de jalapeños en vinagre picados (opcional)
– Rallado cheddar o Monterey Jack rallado para decorar (opcional)
– 1/4 taza de cebolla roja picada para decorar (opcional)
– Sal al gusto

Preparación:

1 Poner los frijoles en una olla grande y agregar el agua suficiente para cubrir los frijoles. Y llevar hasta la ebullición. Cocine a fuego lento durante 15 minutos mientras se prepara la cebolla, luego escurra.

2 Calentar la grasa del tocino y el aceite vegetal en una olla u otro recipiente de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltee por 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén transparentes y apenas comiencen a dorarse. Agregue el ajo y saltee durante otros 1-2 minutos.

3 Añada los frijoles escurridos en la olla con la cebolla. Añadir la pierna de jamón, el agua, un poco de sal, y el café. Remover y llevar a fuego lento. Cocinar de esta manera durante 40-50 minutos más. (Algunos granos pueden tomar más tiempo para cocinar, sobre todo si son grandes.) Los granos de frijoles no debe quedar ni duros ni muy suaves.

4 Añadir la salsa de barbacoa y revuelva para mezclar. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne de la pierna de jamón comienza a separarse del hueso, cocine por una 2 horas más o menos. Comprobar todo de vez en cuando. Si los granos comienzan a descomponerse, quitele usted mismo el hueso de la pierna de jamón. El ácido de la salsa de barbacoa debería ayudar a los granos a mantener su forma. Añadir sal al gusto. Añadir los jalapeños en escabeche o algo de Tabasco para añadirle un poco de calor.

Servir con un poco de queso rallado y cebolla roja picada en la parte superior.

Rendimiento: 8-10 porciones como plato de acompañamiento.

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