Como preparar unas Mojarras Fritas

Como hacer unas mojarras fritas
Seguro que les encantara comer una deliciosa mojarra recién salida del fogón de leña. Es una receta práctica de realizar, la cual se prepara en muchos lugares de Guatemala —como en Amatitlán—. Espero que te animes a degustar una deliciosa mojarra frita.

INGREDIENTES:
– 2 libras de mojarra fresca (sino, compra 1 mojarra por cada invitado o integrante de tu familia)
– Tallos de cebolla y/ o ramas de cilantro
– Aceite de oliva, mantequilla o manteca
– Sal, jugo de limón y pimienta al gusto

Busca que todos los ingredientes estén frescos. En el caso del pescado deberás revisar que las agallas estén rojas y los ojos se vean frescos.

PREPARACIÓN:

1) Lava todos los ingredientes. Si las mojarras no están descamadas ni preparadas para freír, entonces deberás:
a) Descamarla cuidadosamente con ayuda de un cuchillo, posteriormente les abres el vientre para sacar todos los órganos y retira las agallas.
b) Procede a lavar con suficiente agua para ir eliminando residuos.
c) Terminado el proceso de limpieza, ponles a escurrir sobre una servilleta de tela o un paño de cocina limpio.
* Debes descamar con cuidado porque las escamas pueden herir tus ojos.
** Puedes realizarle unos cortes en la parte superior a las mojarras, si lo deseas, tal como se muestra el ejemplo.
2) Ahora toma unos cuantos tallos de cebolla y/o ramas de cilantro, haz ovillos o madejas para rellenar las mojarras, ya que estas le aportaran un toque especial.

* Sí este relleno —de tallos de cebolla y/o cilantro— no son de tu agrado puedes omitirle, ya que estos aportan sabor a las mojarras.

3) En un recipiente adecuado coloca las mojarras, agrégales un poco de sal, limón y pimienta al gusto, mezcla y deja reposar por unos 5 minutos para que adquiera el sabor de los condimentos.

4) En un sartén antiadherente vierte suficiente cantidad de aceite, espera que se caliente y coloca las mojarras a freír. Debes permitir que exista una cocción adecuada de cada lado de las mojarras —hasta obtener un tono dorado—, evitando que se adhieran al sartén o se quemen.

5) Cuando estén fritas las mojarras puedes servirles. Las puedes acompañar con una salsa espesa de tomate, una sopa de arroz y una ensalada en escabeche, un tajadita de limón y tortillas calientes.
* Los tallos de cebolla y/o cilantro no son para comer, son para sazonar las mojarras, pero aun así son comestibles –si te agradan–.

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